Steak von A-Z

Steak von A-Z gibt einen Überblick über alles rund um Steaks, Rinderrassen, Fleischarten, Steakzuschnitte und Zubereitungstipps.

  • A:

Aberdeen Angus Rind (Aberdeenrind)

Rinderrasse aus Schottland. Besonders schnell wachsend. Hohe Verbreitung in den USA

Asado

Argentinische Grillmahlzeit. Hierbei wird mit der Familie oder Freunden über mehere Stunden das Grillen zelebriert.

 

  • B:

Baked Potato

Beliebte Beilage zu Steaks. Eine Kartoffel wird in Alufolie gegart und dann mit Sour Cream serviert.

Barbecue

Ursprünglich das Garen von grösseren Stücken Fleisch bei mittlerer Hitze(100-130). Heutzutage wird das Wort Barbecue oftmals für einen Grill Event genutzt und bezeichnet ein Zusammenkommen bei dem gegrillt wird.

Barbecue Smoker

Ein Barbecue Smoker ist eine Grillart bei dem mit Holzkohle das Grillgut indirekt gegart oder geräuchert wird. Hierbei liegt im Gegnsatz zu anderen Grills das Fleisch oder anderes Grillgut nicht direkt über der Glut. Besonders verbreitet sind Barbecue Smoker in den USA.

BBQ Sauce (Barbecue Sauce)

Barbecuesauce ist ein Würzsauce, die hauptsächlich beim Grillen benutzt wird. Dies kann entweder selbst gamacht werden oder aber aber als Fertigprodukt von vielen Herstellern gekauft werden.

blutig(rare)

Garstufe. Roher Kern. Das Steak blutet noch.

Bison

Das Bison ist ein Wildrind, dass in Amerika Bison heisst und in Europa Wisent. Besonders beliebt wegen seinem magerem und geschmackvollem Fleisch.

  • C:

Chateaubriand

Als Chateaubriand wird aus dem Mittelstücks des Filets gemacht. Es wird angebraten, im Ofen fertig gegart und dann in Scheiben aufgeschnitten serviert.

Clubsteak

Teil aus dem Roastbeef oder Teil der Hochrippe

Cote de Bouef

Ochsenkottelett auch Rinderrippensteak(Deutschland)

  • D:

Direktes Grillen

Beim direktem Grillen wird das Grillgut direkt über der Kohle oder dem Gas gegrillt. Es ist besonders für kurz zu bratende Fleischstücke geeignet.

Dry Aged Beef

Besonderer Reifeprozess. Hierbei wird das Fleisch bis zu einem Monat an der Luft „gereift“. Hierbei entwickelt sich ein besonders guter Geschmack.

 

  • E:

Elektrogrill

Grill der mittels Wärmestrahlung zum Grillen genutzt wird.

Englisch

Garstufe. Hier bleibt der  innere Kern roh. Wir auch medium rare genannt.

Entrecote

Eine Scheibe aus der Hochrippe. Manchmal auch aus dem Rostbeef.

  • F:

Filet Mignon

Stück aus dem Filet. Meistens aus der Filetspitze.

Filetsteak

Scheibe aus dem Filet. Meistens aus der Filetmitte. Das teuerste Stück vom Rind.

Flanksteak

Steak aus dem Bauchrücken.

  • G:

Garstufe

Bezeichnet den Gargrad des Steak von raw(roh) über medium bis zu well done(durch)

Galloway Rind

Rinderart aus Schottland. Besonders auffällig ist das dichte Fell.

Gasgrill

Grill, der mit Gas betrieben wird. Dieser ist leichter zu reinigen als der Holzkohlegrill, hat aber nicht die Grillaromen wie bei Holzkohle.

Grillpfanne

Gut geeignet zum Braten von Steaks und Fleisch. Die Steaks werden knusprig und kross. Sieerhalten durch die Steakpfanne auch die typischen Grillstreifen eines Steaks.

Grillzange

Die Grillzange ist  ein Werkzeug, dass zum Wenden und Vorlegen von Grillgut benutzt wird.

  •  H:

Hereford Rind

Das Herford Rind ist das meistverbreitete Fleischrind der Welt. Durch sei Anpassungs- und Widerstandsfähigkeit ist diese Rind weltweit gefragt.

Holstein Rind

Das Holstein Rind ist die weltweit verbreitsete Milchviehrasse.

Hochrippe

Die Hochrippe ist das Rückenstück des Rindes. Die Hochrippe befindet sich in der Mitte des Rückens des Rindes.

Holzkohlegrill

Der Holzkohlegrill ist der klassische Grill in deutschland. Beim normalen Holzkohlegrill wird das Grillfleisch direkt über der Glut gegrillt.

Huftsteak/Hüftsteak

Ein Steak aus der Rinderhüfte. Diese Teilstück liegt am  hinteren Teil der Wirbelsäule.

  • I:

Indirektes Grillen

Beim indirektem Grillen wird das Fleisch nicht der direkten Hitze des Grills ausgesetzt und bleibt dadurch saftiger und wird nicht zäh. Besonders geeignet ist dafür ein Barbecue Smoker.

  • J:

Jersey Rind

Das Jersey Rind stammt von der Kanalinsel Jersey. Es wird grossteils als Milchrind genutzt.

  • K:

Kalbfleischsteak

Steak vom Kalbsteak.

Kotelett

Ist eine Scheibe aus dem Rücken an dem der Knochen noch dran ist. Das Kotelett ist ein besonders saftiges Stück und eignet sich sehr gut zum Grillen.

Kluftsteak

Steak aus der Hüfte oder Oberschale. Es wird aus der Keule geschnitten.

Kobe Rind

Das Kobe Rind wird in der Region Kobe in Japan gezüchtet. Es ist die Rinderrasse Wagyu. Es zählt als das teuerste Fleisch der Welt. Trotz vielfachen falschen Auszeichnungen ist das Kobe Rind ausserhalb Japans fast nicht zu bekommen. Es handelt sich dann meistens um Wagyu.

Kräuterbutter

Mischung aus Butter mit verschiedenen Kräutern. Wird in Deutschland gerne als Beilage zum Steak genommen.

  • L:

Lende

Steak aus der Lendengegend. Sehr zart und geschmackvoll.

  • M

Marinade

In eine Marinade werden Steaks und Fleisch eingelegt um ihnen einen besonderen Geschmack  zu verleihen.

Medium

Ein medium gebratenes Steak ist innen rosa. Es wird halb durchgebraten und ist die meist verwendete Garstufe bei Steaks.

Medium rare

Auch englich genannt. In dieser Garstufe ist der innere Kern des Steaks noch roh. Es erhält den natürlichen Steakgeschmack.

Medium well

Bei Dieser Garstufe ist das Steak gerade noch rosa. Es ist fast durchgebraten.

  • N:

New York Strip

Amerikanischer Steakzuschnitt, daer in Deutschland am ehesten mit dem Rumpsteak zu vergleichen ist.

Niedergarmethode

Bei der Niedergarmethode wird ein grösseres Stück nur angebraten und dann bei Temperaturen zwischen 80 und 120 Grad langsam bis zur richtigen Garstufe im Ofen gegart.

  • O:

Oberschale

Teilstück aus der Keule.

Ochse

Kastriertes männliches Rind. Ochsensteaks sind besonders gut marmoriert. Es ist ein sehr hochwertiges und geschmackvolles Fleisch.

  • P:

Pfeffersteak

Porterhouse Steak

Das Porterhouse Steak hat den gleichen Zuschnitt, wie das T-Bone Steak. Es ict meistens ein bischen dicker. Das Porterhouse Steak besteht aus der einen Seite aus einem Filetanteil, auf der anderen Seite ein Teil des flachen Roastbeef.

Prime Rib Steak

2-3 cm dickes Stück aus der Hochrippe.

  • Q:
  • R:

Rinderrippensteak

Aus der Rippe geschnittenes Rinderkotellett.

Rindersteak

Das klassische Steak ist das Rindersteak. Desweiteren gibt es noch viele andere Steakarten wie zum Beispiel Tunfischsteak, Haisteak, Putensteak, Schweinesteaks etc.

roh(raw)

Garstufe, bei der das Steak nur ganz kurz  in die Pfanne oder auf einem heissen Stein gegart wird und dadurch innen noch roh ist.

Rostbraten

Es gibt verschiedene regionale Arten des Rostbratens. Besonders bekannt sit der Wiener Rostbraten. Eine 1 bis 2 cm dicke Scheibe aus dem Roastbeef serviert mit gebratenen Zwiebel. Desweiteren ist noch der schwäbische Rostbraten zu nennen.

Rib Eye Steak

Das Rib Eye ist ein Stück aus der Hochrippe. Das besondere an dem Rib Eye Steak ist das Fettauge in der Mitte. Dieses macht das Steak zu einem der saftigsten.

Roastbeef

Das Roastbeef ist der hintere Teil des Rinderrückens. Es wird meistens als ganzes gebraten und im Ofen gegart. Es kann entweder warm aufgeschnitten werden oder kalt in dünnen Scheiben. Sehr beliebt ist das Rostbeef kalt mit Bratkartoffeln und Remoulade.

Rumpsteak

Das Rumpsteak wird normalerweise aus dem Roastbeef geschnitten und hat eine Dicke von ca. 2-3 cm. Seitlich hat es eine Fettrand. Dies hilft das Rumpsteak beim Grillen saftig zu halten.

  • S:

Sauce Bernaise

Klassische französische Sauce, die zu gegrilltem Fleisch gereicht wird. Sie wird aus Eigelb, Butter, Wein, Essig und Estragon hergestellt.

Schwarzbuntes Niederungsrind

Rinderrasse aus Nordeutschland und aus den Niederlanden

Schweinenackensteak

Steak aus dem Schweinenacken, dass sehr gern mariniert zum  Grillen genommen wird.

Schwenkgrill

Dreibeiniger Grill an dem der Grillrost frei schwebend über der Grillkohle hängt.

Simmentaler Rind

Rinderrasse, die gerade in der letzten Zeit immer beliebter als Fleischlieferant wird. Das Fleisch ist besonders hochwertig und wird als Spezialität verkauft.

Sirloin Steak

Sirloin Steak ist eine Scheibe aus dem Roastbeef. Vergleichbar mit dem Entrecote in Deutschland.

Spareribs

Werden aus der Bauchrippe von Schweinen geschnitten. Sie sind ein typischer Bestandteil eines amerikanischem Barvbecues.

Skirtsteak(Kronfleisch)

Stück aus dem Zwerchfell.

Steakmesser

Steakmesser sind nicht unbedingt ein Muss zum Verzehr  von Steaks, aber trotzdem sind sie sehr angenehm um das Flesisch gut und schön zu schneiden. Steakmesser besitzen meistens einen Wellenschliff, der dies gut ermöglicht.

Steakpfanne

siehe Grillpfanne.

Steakthermometer

Ein Steakthermometer ist dazu gedacht die Kerntemeratur von Fleisch zu messen. Dies ist gerade bei grossen Stücken sehr hilfreich um den richtigen Garpunkt zu erreichen. Zum Beispiel ist eine Kerntemperatur beim Rostbeef von 54 Grad ideal.

  • T:

Terriyaki Grill

Tournedos

Dünngeschnittene Filtsteaks. Tournedos werden ca 2 cm aus dem Filet geschnitten.

Tenderloin Steak

Tenderloin Steak ist die englische Bezeichnung des Filetsteaks.

T-Bone Steak

Steak aus dem Rinderrücken. Seinen Namen hat es von dem Knochen, der die zwei Fleischteile des T-Bones trennt. Auf der einen Seite befindet sich ein Stück Filet auf der anderen ein Stück Entrecote.

  • U:
  • V:
  • W:

Wagyu Steak

Wagyu Steaks sind besonders stark marmoriert und zählen zu den besten Steaks. Durch die Marmoriereung hat das Fleisch einen besonders saftigen und guten Geschmack.

Wagyu Rind

Wird oft fälschlicherweise als Kobe Rind bezeichnet. Wagyu ist zwar die gleiche Rasse. Kobe Rind darf aber nur heissen, wenn es in der Region Kobe in Japan gehalten wird. Das Wagyu Rind ist die teuerste Rinderrasse weltweit. Das Fleisch besticht durch Qualität und gutem Geschmack.

Well done

Garstufe bei der das Steak ganz durchgebraten wird.

  • X:
  • Y:
  • Z:

 

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